Nejdůležitější část sušení začíná ve chvíli, kdy přístroj vypnete. Z různých míst odeberte vzorky, nechte je vychladnout a posuďte skutečnou suchost. Ovoce bývá ohebné a kožovité, ale bez vytlačitelné vlhkosti. Zelenina má být křehká, bylinky se mají drobit. Jediný hezky vypadající kousek nic neříká o celé várce. U silnějších kusů zkontrolujte řezem také střed.
Hotové výrobky musí před zabalením vychladnout. Teplý obsah v uzavřené sklenici může na stěnách srážet vodu. Ovoce pak kondicionujte podle NCHFP: vychladlé kusy volně vložte do čistých suchých sklenic, uzavřete je na sedm až deset dní, denně protřepejte a sledujte vlhkost na stěnách. Tím se vyrovná zbytková vlhkost mezi kusy. Při kondenzaci je třeba znovu sušit. Kondicionování nepromění vlhké ovoce v bezpečně suché samo od sebe.
Zeleninu, která má být skutečně křehká, lze po vychladnutí přímo balit do suchých nádob. Volte čisté sklenice s těsným uzávěrem nebo vhodné obaly, které brání přístupu vlhkosti a hmyzu. Nádoby naplňujte po menších porcích. Při každém otevření se dovnitř dostává vzduch a případně vlhkost, takže velká společná sklenice není vždy výhodná.
Ukládejte na chladné, suché a tmavé místo. Není správné slíbit všem domácím výrobkům stejnou pokojovou trvanlivost: záleží na zbytkové vlhkosti, teplotě, obalu i druhu potraviny. Vytvořte štítek s datem, názvem a poznámkou o dávce. Pravidelně kontrolujte kondenzaci, změny povrchu, škůdce a plíseň. Plesnivou dávku bez ochutnávání vyhoďte.
Když si všimnete kondenzace při kondicionování, NCHFP doporučuje vrátit neplesnivé ovoce k dalšímu dosušení. Pokud však vidíte plíseň nebo máte důvodné podezření na zkažení, nepokoušejte se zachránit výrobek přesušením. Nezaměňujte vlhkost v nádobě za neškodnou vlastnost ovoce. Zvlášť u větších půlek je riziko nerovnoměrného dosušení vyšší.
Pro snadnou orientaci oddělte nádoby s bylinkami, ovocem a zeleninou. Před použitím vždy zkontrolujte stav. Po namočení sušené potraviny přecházejí do režimu běžné čerstvé potraviny a potřebují odpovídající zacházení. Skladování v lednici může být vhodné pro konkrétní připravený pokrm, ale není omluvou pro nevyhovující původní sušení.
Pro průběžnou kontrolu si nastavte jednoduchý systém: při každém otevření spíže prohlédněte nejstarší nádobu a jednou za čas všechny zásoby. Zvláštní pozornost věnujte sklenicím uloženým poblíž zdroje tepla nebo v prostoru s kolísající vlhkostí. Průhledné nádoby usnadňují odhalení kondenzace, ale zároveň je musíte chránit před světlem. Při přesypávání výrobků z jedné sklenice do druhé používejte pouze čisté suché náčiní. Starší a novou várku nemíchejte: ztratili byste možnost dohledat problémovou dávku a její skutečné datum výroby.