Ovoce se nejprve třídí a omývá. Poškozené nebo plesnivé kusy do sušičky nepatří. Odstraňte jádřince, pecky a tvrdé nejedlé části podle druhu. Slupku můžete u vhodných plodů ponechat, pokud je čistá a nevadí výsledné konzistenci. Krájejte na co nejpodobnější plátky: tenký kraj a silný střed na jednom platu vedou k tomu, že část dávky už je suchá a zbytek stále vlhký.
Jablko si rozkrojte na čtvrtiny, vyjměte jádřinec a teprve pak připravujte plátky. U hrušek rozhoduje zralost; příliš měkké plody se při manipulaci rozpadají. U meruněk nebo švestek je vhodné řídit se ověřeným postupem pro půlení a případnou předúpravu slupky. Nepředpokládejte, že všechny druhy ovoce budou hotové současně. Jejich povrch, obsah cukru a velikost výrazně mění průběh sušení.
Kyselá předúprava může omezit hnědnutí některého ovoce, ale není povinná pro každou várku. Pokud ji použijete, dodržte přesně recept z univerzitního zdroje včetně koncentrace, doby ponoření a následného okapání. Nepřidávejte od oka konzervační přípravky ani náhodné chemické směsi. Hnědší barva sama o sobě nemusí znamenat závadu; stejně tak hezká barva nedokazuje bezpečnost.
Před vložením na plata plátky osušte od povrchové vody. Uspořádejte je do jediné vrstvy tak, aby se nepřekrývaly. Pokud sušička dovoluje otáčení plat, dělejte to podle jejího návodu. Sledujte rozdíl mezi místy u ventilátoru a vzdálenějšími patry. Během kontroly vyjměte jeden kus, nechte ho vychladnout a teprve potom zkoušejte pružnost a vlhkost uvnitř.
Neřiďte se výhradně minutami z cizího receptu. Čas závisí na tloušťce, odrůdě, počáteční vodě i skutečné teplotě. Záznam o jedné úspěšné várce pomůže při příštím sušení podobného ovoce, ale nebude automatickým povolením sušit jiný druh stejně. Pokud se na povrchu vytvoří tvrdá kůrka a střed zůstane mokrý, může jít o příliš rychlé sušení při nevhodné teplotě. Nezvyšujte teplotu jen proto, že chcete skončit dřív.
Pro rodinné použití je praktické rozdělit ovoce na plátky určené k přímému pojídání a menší kousky do kaší. Menší kusy se zpravidla suší rychleji, ale také snáze propadnou nevhodnou mřížkou. Použijte pouze vložku doporučenou výrobcem a neblokujte proudění vzduchu neprodyšnou improvizací.
Jestliže připravujete plátky pro staršího člověka s obtížným kousáním, počítejte s tím, že sušené ovoce může být tuhé a lepkavé. Před podáváním ho podle potřeby změkčete vhodným namočením a podávejte v přiměřených kouscích. Nepovažujte ale namočení za konzervaci. U namočených plátků sledujte běžnou hygienu a rychlé použití. Pro porovnání si označte dvě oddělené várky stejného druhu: jednu bez barevné předúpravy a druhou připravenou přesně podle ověřeného návodu. Sledujte hlavně barvu a konzistenci, nevyvozujte z vizuálního rozdílu závěr o bezpečnosti.