Zelenina se nesuší úplně stejně jako ovoce. Většinou obsahuje méně kyselin, a proto má být při dokončení křehká nebo lámavá, nikoli měkká a kožovitá. University of Minnesota doporučuje většinu zeleniny před sušením blanšírovat ve vodě nebo páře, což pomáhá kvalitě a omezuje mikrobiální rizika. Výjimky zahrnují například nakrájenou cibuli, pórek a papriky. Přesný postup a dobu blanšírování vyberte podle konkrétní zeleniny z ověřeného zdroje.
Pro první várku lze zvolit mrkev nebo papriku, ale každou připravujte odděleně. Mrkev omyjte, očistěte, nakrájejte na rovnoměrné plátky a podle doporučení ji blanšírujte. Papriku omyjte, odstraňte semeník a nakrájejte na podobně velké proužky. Na plata dejte jednu vrstvu, aby se kusy nepřekrývaly. Sušte při nastavení uvedeném pro zeleninu v odborném postupu a podle návodu sušičky.
Při kontrole se zaměřte na největší a nejsilnější kusy. Po vychladnutí mají být křehké a suché uvnitř. U některých druhů se při ohnutí lámou, u jiných křupnou. Vlhká pružnost, mokré místo po rozříznutí nebo kondenzace v obalu znamenají, že sušení není dokončené. Zelenina obvykle nepotřebuje kondicionování ovoce, ale stále vyžaduje vychladnutí a suché těsné balení.
Praktické využití je v polévce: odměřte malé množství suché zeleniny a přidejte ji do dostatku tekutiny během vaření. Objem se při namočení zvětší. Do horkého pokrmu můžete podle receptu přidat suché kousky přímo, protože se postupně rehydratují. Po namočení už je neskladujte jako suchý výrobek. Nenechávejte rehydratovanou zeleninu dlouho stát při pokojové teplotě.
Zeleninovou směs skládejte až z jednotlivě správně usušených a vychladlých druhů. Když spojíte suchou cibuli s nedosušenou mrkví, voda se může přesunout do celého balíčku. Připravte menší sklenice podle zamýšleného vaření. Popisujte obsah a datum. Pokud se objeví plíseň, vyhoďte postiženou dávku; suché kousky neomývejte ve snaze je zachránit.
U zeleniny si dejte zvlášť pozor na to, že sušení není postup na výrobu bezpečných hotových pokrmů s olejem. Sušenou zeleninu neukládejte pod olej bez samostatně ověřeného konzervačního receptu. Pro domácí zásobu je jednodušší suchá uzavřená nádoba v chladnějším tmavém prostoru.
Když připravujete zeleninu pro konkrétní polévku, zvažte, zda bude vhodnější menší kostka nebo tenký proužek. Tvar má vliv na rychlost vysušení i pozdější namáčení. Mrkev může v hotovém pokrmu potřebovat více času než tenká paprika, proto směs před podáváním dostatečně provařte podle receptu. Neochutnávejte suché kousky, u nichž je nejistá kvalita. U každého druhu si zvlášť poznamenejte, zda proběhlo blanšírování a podle jakého zdroje. Pokud jste předúpravu vynechali omylem, nepřepisujte zpětně záznam, ale vyhodnoťte postup vůči ověřenému návodu.