Sušení se hodí pro část sklizně, kterou nestihnete sníst čerstvou, ale není to způsob, jak napravit zkažené suroviny. Začněte malou dávkou zdravého, zralého ovoce nebo zeleniny. Nahnilé kusy, plesnivá místa a plody s nejasným původem vyřaďte. Přezrálý plod může obsahovat tolik vody, že se s ním obtížně pracuje. Všechny suroviny před zpracováním prohlédněte a podle druhu omyjte pod tekoucí pitnou vodou. Čisté ruce, nůž, prkénko a plata nejsou maličkost: sušení není sterilizace.
Pro začátek je nejpřehlednější elektrická sušička s řízeným prouděním vzduchu a regulací teploty. Ověřte její návod, zda lze sušit zvolenou potravinu, jak se skládají plata a zda se mají během procesu přehazovat. Nepřetěžujte přístroj. Mezi jednotlivými kousky ponechte prostor, aby vzduch mohl obtékat jejich povrch. Vrstvy na sebe neskládejte. Trouba může být alternativou, ale musí umět udržet dostatečně nízkou teplotu a bezpečně odvádět vlhkost; postup se řídí jejím návodem. Samotný teplý parapet nebo vlhká půda nejsou spolehlivé řešení.
Připravte si váhu, čisté prkénko, ostrý kuchyňský nůž, misky na odpad, čisté utěrky a popisovací štítky. Zvažte surovinu před krájením a zapište její stav. Později můžete porovnat, kolik suchého výrobku skutečně vzniklo, ale neslibujte si pevný výtěžek: odrůda, zralost a velikost plodů se liší. Zkontrolujte, že přívodní kabel nepřekáží a větrací otvory nejsou zakryté.
První pokus omezte na jeden druh a podobnou tloušťku řezů. Směs jablek, cibule a bylin na jednom platu sice vypadá úsporně, ale jednotlivé potraviny potřebují jiné předúpravy a jejich vůně se mohou přenášet. Založte jednoduchý zápis: datum, surovina, hmotnost, tloušťka, předúprava, nastavení přístroje a čas zahájení. Čas dokončení doplňte až podle skutečné suchosti, nikoli podle hodin na kuchyňské stěně.
Když máte málo prostoru, rozdělte práci na přípravu, samotné sušení a závěrečné vychladnutí. Vždy mějte připravené čisté nádoby, aby hotová dávka nezůstávala přes noc na vlhkém vzduchu. Vlhký vzduch umí vrátit část vody i do pěkně vysušeného ovoce. Připravte si místo mimo páru z vaření a přímé slunce. Také si ověřte, zda sušička může podle výrobce běžet bez nepřetržité obsluhy; bezpečnost přístroje má přednost před pohodlím.
Před zapnutím zkontrolujte také umístění sušičky. Musí stát rovně na pevné podložce s dostatečným prostorem kolem větracích otvorů, mimo vodu a dosah malých dětí. Nepřipojujte ji přes poškozený kabel. Pokud se ventilátor zastavuje, přístroj přehřívá nebo vydává nezvyklý zápach, sušení přerušte a postupujte podle návodu výrobce. Při čištění odpojte zařízení a neponořujte elektrické části do vody. U jednotlivých plat si ověřte, zda snesou mytí v myčce; některé materiály vyžadují ruční péči. Zbytky ovoce odstraňte ještě před další várkou, aby se nepřenášely pachy a nečistoty.